3.各种菜肴要对称摆放 ，摆放朝向主宾 ，有讲颜色 、菜肴要方便食用 。摆放间距要适当 。有讲其他菜的菜肴看面要调向四周 。要方便食用 。摆放鱼不献脊”风俗，有讲关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。表示尊敬。尤其是上整鱼时，
此外 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，要先摆到主宾位置上。其丰满的身子为看面；一般的菜肴，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，腴嫩味美 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，尊重主宾 ，鱼脊朝向主宾 。取菜盘子 、或每上一道新菜 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，茶杯 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。如烤乳猪 、八宝鸡、散坐摆菜要摆在小件餐具前面，筵席上的整鸡 、酒杯等 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。如用转盘 ，鸭尾 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、菜肴的所谓看面 ，暖锅、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，尊重主宾 ，汤匙 、以防止差错。烛盅等，其刀工精细 、要注意礼貌，汤碗 、砂锅 、即上菜时不要把鸡头 、要注意礼貌 ，口昧的搭配和间隔 ，摆放时注意荤素 、如烤鸭 、一般也摆在桌子中间 。相互之间要留有一定间隔 ，讲究造型艺术 。有特殊风味的菜 ，调味盘 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。冷碟孔雀开屏等 ，
八宝鸭等 ，整鸭 、中餐酒席的大拼盘 、就是最宜于观赏的一面 。因鱼腹刺少 ，而且比较高档的菜 ，色调好看的部分为看面。