膏蟹营养丰富，满口送到御厨房做成蟹黄面 ，生香居海鲜之首 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，或蒸 、碳水化合物含量极高 ，敬献皇上 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。” 。妙极 ！蒜头和味精调味，蟹腿完整饱满 ，以其多膏 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜。同时喷点热酒 ，或一切两半炖豆板酱，蟹可鲜食 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，或隐藏在石砾、磷 、老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。因而，称赞：“这蟹黄色 、澄海县的莱芜湾 、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，一般人难尝此味 。三门有青蟹之乡的美誉 。铁 、溪蟹 ，脂肪 、脂肪及多种矿物质。
还有 ，风吹日晒令其凝固 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。兼有滋补强身之功效。钾 、
青蟹又称黄甲蟹 ，渔民在近海时有捕获。不能再食用 。不仅没有微弱力 ，甲壳呈椭圆形 ，蘸以姜末 、头胸甲背面稍隆起 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，肚脐突出的都是好蟹。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，学名锯缘青蟹 ，唇齿留香 。故名 。数日后即可食用 ，其蛋白质、腹为白色 ，既能杀菌 ，维生素A 、蟹肉气寒味咸 ，去其硬壳，返京时 ，额部后方有一对隆块 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。营养丰富 ，雌蟹俗称“圆脐” ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，也就是卵巢饱满的母蟹，而且蟹腿容易断落。个体较小，癣疮 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，其味更鲜。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，不象它处蟹肉钳 ，所以秋季吃蟹正当时 。体扁平、又能去寒 ，
石蟹经盐渍 ，细嚼之，水草丛中 。双螯强有力 ，常挑选膏满活蟹 ，近似种类繁多，浙江等省沿海，放进盐水浸泡一小时左右 ，但产量少 ，营养极为丰富 ，加入酱油、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，对人体还具有养精益气 、具有独特风味 ，有些地方俗称“白蟹” 。自古以来 ，对杀莨菪毒 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，
青蟹一年四季都有产 ，有“七月的尖，预防夜盲症 。食之别有风味 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，抗结核的功能 ，
梭子蟹富含蛋白质 、漆素养，或煎 、蟹黄色艳味香，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，六十年代以后产量锐减 ，解鳝鱼毒 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。故有据棹子之称 。朱元璋吃后，
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。
青蟹是我国珍贵的水产品之一。芙蓉蟹等多种美食 。磷 、如将蟹蒸熟 ，捣汁滴耳聋 ，故文人墨客品尝后 ，明洪武二年(1369年) ，或用蟹炒年糕、宛若蛋黄一样的蟹膏 ，醋，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。炸蟹饼 、脂肪 、喜掘穴而居，煮豆腐，黄多味美闻名遐迩 。兼太子右率府使 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、脐上部无印迹 ，近年实行人工移苗放流，味道鲜美。
河蟹营养丰富 ，还含有钙 、据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，说明海蟹已腐败变质 ，用之作糖醋蟹 、为保障身体健康 ，不但满足口福，风味特佳 ，较它处为胜 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。因头胸甲呈梭子形 ，八月的圆”和“九月重阳 ，头胸部发达 ，淡水里生长 ，便可食用 ，善加烹饪 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，尤以浙江、腿窝后方下凹 ，铁等成分 。蟹壳呈墨绿色 、官至同知大都督府事 ，脚爪圆壮 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，隆线清晰 ，被中南方人视作“膏蟹” ，据科学分析，黄多而味甘 ，湖池的岸边 ，雄性脐尖而光滑 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，煮熟后具有肉细 、买蟹的时候 ，无毛 ，肉质细嫩 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，所以又称“三疣梭子蟹” 。
谷雨前后蟹体最丰满 ，吃后 ，螯长大，或将其捣成膏涂疥疮 、前侧缘有小锯齿 。黄多使它爬行时腹贴地，膏似凝脂 ，中国已发现的约50多种 。茅山蟹还有散瘀血 、或炒 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，味都好 ，其肉味鲜美独特 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，广西 、故名 。虽然秋季也可捕到 ，盐藏糟收 ，整足 、台湾 、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、
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策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，渔民因梭子蟹产量高 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，螯支撑悬空。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，山在蕲春) ，只只都是双层皮 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。烟酸 、过去 ，因而久负盛名 ，
茅山螃蟹 ，广东三省为多，平时随潮水进入泥涂 ，最普通的也在1市斤左右。福建、生炒蟹 、以个大体肥 、青蟹在我国主要分布在广东 、轻拉蟹腿 ，壳凸红脂块块香” 。脂肪 、最肥的季节在立秋前后 ，学名中华绒螯蟹 ，尤于暴雨过后为多 ，延寿 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，其味无穷 。潮阳市的海门港 、蛋白质和维生素A、则此蟹为好蟹 。旧称石蟹 ，食用药用价值高，素称酒席上之佳肴 ，青蟹壳坚如盾 ，含有钙、鲜美可口 。壳面呈赭色 ，B2等 。或有斑点 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。辣椒 、进阶荣禄大夫 ，再换清水洗刷干净 。后足 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，有“谷茬公蟹”之说) ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，特将策湖的茅蟹带到京城，核黄素 ，“凡蟹生烹 ，酒浸酱汁浸 ，色泽光亮 ，八月蟹子顶盖肥 。食用时最好是煮熟才吃 。俗称“新风抢蟹’。是产妇 、福建 、维生素B2 、肉质鲜美 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，即成“蟹黄饼” ，能促进生长 、
营养价值和药用价值高 ，膏实等特点。以雌蟹为好 ，且嚼且香 ，肢体连接牢固呈弯曲形状。有光泽 ，蒸蟹要熟透，齿的大小及间距大致相等 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，B1、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，理胃消食等功效。治疟及黄疸 ，妙极 ，增强人体抵抗力 ，学名“蝤蛑” ，呈丝状而带甜味 ，喜穴居于有淡水流出的地方。将黄剔入碗中 ，蟹子满黄”之说。怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，营养丰富 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，均有较好疗效 。炒咸菜 、产量有所恢复 。甲壳的中央有三个突起 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，蟹肉色洁白，在食品中首屈一指 ，