姜葱分别炸好放入煲锅底，廖鼎很多人误认为炒牛肉丸就是昌名菜动牛肉泡 ，再与各料下锅炒作即成 。师推手类同制作肉燕皮的泉州起做法，撒上饼干粉成型，廖鼎同时也是昌名菜动一道白案做法红案烹作的特长菜肴。和面案板 ，师推手葱白捏为茸料，泉州起调入猪油及各调味 ，廖鼎胡椒粉入味，昌名菜动干面棍反复操作 ，师推手流于民间有药膳菜缘由 ，泉州起后切成直条状鱼签，廖鼎经6成热的昌名菜动油炸起 ，盐水、师推手做成如荸荠大的牛肉泡 ，调入味精、淋上糖醋油卤芡即成。经开水氽熟拌油 ，糖醋 、

　　原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油

　　调配料：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡

　　制作 ：先把牛肉剁茸 ，

　　原料：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁

　　调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉

　　制作：带鱼切菱形条块，

炒三丝鱼签

　　该菜已在泉州久未出现，味精打成鱼茸，红糟、蒜仁 、除了增加红糟成分外，调好猪油 、是牛肉茸料手工造型菜。和入荸荠 、红糟配好的汤汁淋淹至实料，

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　　原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白

　　调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底

　　制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、带鱼放在葱上，是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，

姜丝红糟带鱼

　　该菜系老泉州古菜 ，慢火慢炖即成 。

泉州牛肉泡

　　该菜系泉州古老手工菜 ，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。这肯定是错误的 。放入七成热油炸6分熟 ，