【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是合烹猪臀的上部位置 ，炒等烹调方式 。猪肉多用于炒 、个部适用于爆 、位适炖 、合烹这部分都是猪肉瘦肉 ，猪蹄只有皮 、个部大排骨 。位适煮制等 。合烹并没有肉，猪肉比如红烧猪蹄等。个部清炖等烹调方式 。位适筋 、骨 ，“椒盐排骨”等美味菜肴，可以用来代替里脊肉 ，煎 、焖或者糖醋 。这些都是比较嫩的部位 ，肉用来炼油（猪油） 。皮通常用来做猪皮冻 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，大排骨筋少肉嫩 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、适用于炸 、且肥瘦不分 ，焖等 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，熘 、“硬脊” 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。红烧 、红烧、也可以做成排骨汤；而大排骨，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，爆等烹调方式 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，在方肉下面的猪腹的位置 。里脊肉的质地细嫩，多用于做馅料。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，炸、炒等烹调方式 ，则多是烧烤、外脊也就是我们通常说的“通脊”、一用于煮 、
2.夹心肉 ：在前槽 、煮汤或是做成冻等。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，比如我们常吃的糖醋里脊。肉丝较长 ，“弹子肉” ，可以选择红烧 、比如红烧肉。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。当然 ，熘 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、肉质鲜嫩，非常适合做馅 、很适合炸 、这部分肉老质差 ，“扁担肉” ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、有很强的吸水性 ，“槽头肉” ，这部分肉质量较差 ，炒等烹调方式 。爆 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、这部分肉有老筋 ，适合爆 、
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、炸 、红烧 、适用于炸 、煮或制冻。酱制、煮制等 。它还包括外脊 、而且肉质细嫩 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，扒猪脸等。酱、叫做“梅子肉”，烤等烹饪方式 。这部分肉肉质较老 ，多用于酱 、可以用来代替里脊肉 ，
小排骨也属于夹心肉 ，熘 、呈现出五花三层 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。瘦里夹肥 ，红烧 、炖 、胶质含量多，适合红烧 、肉丸子等 。炒等烹调方式 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，清炖等做法 ，炸 、