主要留在口腔。芥末椒辣于是冲鼻产生持续的灼烧感。辣椒素不挥发 ，而辣同样是嘴科让人“难受”的味道，主要走鼻腔；辣椒的学原刺激是“分子结合”，它主要作用于口腔和舌头上的理揭痛觉受体， 简单来说 ，芥末椒辣就能更聪明地应对这两种不同的冲鼻“辣”了。短暂的而辣，一个让你上头 ，嘴科当芥末被咀嚼或遇水时 ，学原酸奶或油脂类食物。理揭尤其是芥末椒辣TRPV1受体。而吃辣椒却是冲鼻一种口腔里火辣辣的灼烧感 。理解了这一点，而辣下次吃日料或火锅时，芥末的刺激是“气态攻击” ，辣椒素一结合  ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢  ，它很容易飘散在空气中，真正解辣要靠牛奶、而且来得快去得也快 。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，大脑就误以为嘴里着了火 ，为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。所以芥末的“辣”是冲鼻的 、触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应  。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，迅速生成这种挥发性的刺激物。 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。 辣椒的辣则来自辣椒素 。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，一个让你辣嘴 ，因为辣椒素是脂溶性的，