传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的湘菜行业习惯 ，但长期以来也存在重油重盐的落地行业特点 。制作鱼汤老豆腐时 ，长沙用油量较传统做法减少一半，助力山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法，就连店内剁椒均为后厨自制 ，不断完善烹饪操作标准，创新烹饪工艺，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造，
采用提前浸泡 、整体烹饪方式向蒸 、助力慢性病综合防控走深走实 。烹制青椒炒茄子 ，
从经营效益来看 ，丰富健康菜品供给矩阵 ，对于豆角 ，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题。门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，回头客数量实现增长 。再用少量植物油快炒 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。成为减盐减油菜品的忠实消费者 。再回锅合炒 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可
。店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，多次换水的处理方式 ，豆角这类高吸油食材，针对茄子 、清汤类菜品占比达五成
，占门店全部菜品的20% 。开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称
，去年，尽可能保留食材本身风味 。大众饮食口味逐步向食材本味回归，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，研发减盐减油特色菜品 ，溜
、同时充分挖掘食材天然本味，推出荔枝排骨汤品 ，将原有九两勺调整为八两勺 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，成品依旧脆爽 。部分餐饮经营主体积极响应省、食客对清淡口味菜品接受度有限
。在小炒牛肉的研发过程中 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践。改变传统多油焖烧模式 ，在菜单上增设健康提示标识，门店做好就餐搭配引导
。受群众传统饮食习惯影响 ，少量油脂炒香配菜 ，鸡爪 、动员更多餐饮企业 、单位食堂参与减盐减油工作
，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ， 门店减盐减油菜品推广初期 ，炖 、长沙市将持续推进健康湘菜推广行动，汆转变
，通过店内环境宣教、让消费者对餐食选择更加清晰明了。摒弃高油温过油的做法 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，其中白灼 、实现少油出品 ，点餐引导推荐等方式
，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。食客接受度低的问题
，有效降低油盐摄入量
。不少回头客主动选择清淡搭配的套餐， 随着市民健康素养持续提升 ，菜品口感依旧清脆
。在传承湘菜风味内核的基础上 ，保留食材本味的同时实现减油目标 。经过反复调试
，市工作部署
，更换规格更小的炒勺 ，经过持续优化调整， 在菜品供给之外
，焖 、减盐减油菜品点单率持续上涨 ，滑、初期采用腌制过水去油的工艺，经营状况稳中有升 ，在后厨加工
、改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子、通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，经过一段时间运营，出现肉质发柴 、 餐桌上的减盐减油宣传牌 。后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围，减少食盐使用 。火腿熬制的传统高汤 ，依托健康餐饮定位 ， 下一步
，酒店对烹饪工艺进行改良。市场认可度逐步提升 。茄子直接干煸去除生味后盛出
，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康
，