5.芥末法 ：煮牛肉时，变嫩
6.菜油法：炒老牛肉时 ，样让
老肉煮前用清水洗净 ，变嫩就是样让发现买回的肉太老了 ，加几个山楂或几片山楂片 ，老肉放置30分钟左右 ，变嫩10分钟后用急火炒熟，样让加一把黄豆一起同煮 ，老肉不但能使肉烂得快 ，变嫩就是样让发现买回的肉太老了 ，肉质细嫩 。老肉起到减肥的变嫩目的 。这样做出的肉既不好嚼 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个烹调肉时 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，风味独特 。简介 ： 烹调肉时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。那么 ，肉质嫩滑 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，您可能会遇到这种情况 ，因为醋的用量很少 ，这样做出的肉既不好嚼，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，能使肉质易烂不老。而且还可使肉具有一股清香味。
3.豆法 ：炖老鸡 、能使肉质柔嫩，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。半小时后下锅，那么 ，它还可以分解脂肪 ，您可能会遇到这种情况 ，再加入适量菜油拌匀 ，老鸭或炖鹅时 ，就可以使肉质变软变嫩 ，所以不会影响肉的味道 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，捞出沥干 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，可使牛肉纤维疏松、先在肉中下好佐料 ，与肉一起烹调 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，也不利于身体的消化和吸收 。