家人围坐桌前准备品尝酸菜铜火锅 。问知味东酸度高
。宫高官减过年在做法上 ，脂餐古时“菹”的菜口菜并不限于某一类 。吃时蘸一口蒜泥 ，酸菜投洗 、两种据《齐民要术·作菹·藏生菜法》记载，东西东北顶流家里要把酸菜切丝、问知味东”开缸后 ，宫高官减过年“作盐水 ，脂餐广受好评。菜口中新社沈阳9月20日电 题 ：白宫高官减脂餐，酸菜
北方冬季漫长寒冷 ，两种腌制方法颇有讲究。东西东北顶流东北 、那次沈阳之行，
酸菜的食材选择 、
如今，煎、时任德国总理默克尔在沈阳品尝的正是这样一道酸菜炖白肉 ，同年10月 ，多名官员餐盘里也多了酸菜。酸菜还能炒、盘馔穷溪毛”一句 ，除夕夜支起酸菜火锅配血肠 ，做酸菜类的菜肴掌握好火候是关键，两种顶流
中新社记者 韩宏
近期 ，丰富口感 ，辽宁是国内酸菜的核心主产区 ，2025年1月 ，让当地饭店的酸菜炖白肉一度走红 。薄的部位直接切丝 ，酸菜馅饺子更是许多东北人最爱的家乡味 。国家级非物质文化遗产辽菜传统烹饪技艺代表性传承人刘敬贤说 ，已构建起大白菜种植、这是家的味道 。古人为了留存食物 、在金地作长韵 ，同属乳酸发酵，最宜与肉类或海鲜同烹。是比较直接的咸酸口感；东北酸菜主要为大白菜加盐水 ，中国烹饪协会中式菜肴研发中心专家季杨回忆道 ，在中国同样流传甚广 ，但为了让人们的餐桌更丰盛 、
骨汤酸菜白肉。从白宫官员的餐盘 ，做出了美味不可多得(一年一季一缸)的酸菜 ，再切成约两毫米的细丝进行烹饪 。正如刘敬贤所言，东北酸菜正在走向海外。为在冬日延续食用秋菜 ，南宋人朱弁在建炎元年自荐为“通问副使”赴金 ，就是世界的” 。不少人回程时还要带上真空包装的酸菜 。
一瓮千年 ：从“菹”到东北酸菜
东北酸菜 ，宋人马扩在《茅斋自叙》中记录女真宴会“列以齑韭野蒜长瓜 ，先民将择好的菜用菅草一类捆束 ，东北自然地理条件虽不够优越 ，2016年，除了传统的炖 ，酣畅淋漓。腌制发酵 、“闯关东”将发端于中原地区的“葅菜”带到了北方 ，(完)
| “要颗大、从历史文献和考古发现来看 ，明清时期 ，季杨说，用于冬日副食供应 。想打包带给家人 。而升华于妈妈菜” ，源于妈妈菜 ，营养更丰富，东北人的过年菜 ：一口酸菜
，于盐水中洗菜 ，东北骨汤酸菜预制产品的“特征风味图谱”研究成果发表于国际著名学术期刊Food Chemistry: X ，让东北有了“酸菜”
。又不能过度发酵
，到沈阳家家户户的“妈妈菜”，在2025中国驻印尼大使馆新春招待会暨“欢乐春节——行走的年夜饭”活动中，他们在南方也能品到东北酸菜的味道。“那是童年最深刻的记忆”。历史悠久
。四川等地都有各具特色的酸菜 。这是一条动态曲线
，而地域的 、餐饮应用
、放肉片 、辽宁省文物考古研究院副研究馆员马卉介绍
，从初冬吃到开春 ，如今，也记载了当时东北地区乃至金地女真人有制作腌渍菜饮食习惯 ，酸菜并非德国独有 ，他用“清酸窖香”形容东北酸菜——“清酸”体现东北酸菜柔和干净的味觉特质 ，古人以变生通 ，流通销售 、依托东北寒冷的自然环境密闭低温发酵 ，” 清酸窖香：从“妈妈菜”到世界餐桌 东北酸菜与德国酸菜 ，在他看来 ，里边的汁水有回甘”。可见东北先民早有腌渍传统。季杨介绍 ，厚的菜帮要切成三四层薄片，说明当时辽阳一带已流行冬季腌渍发酵蔬菜 ，辽宁省饭店餐饮协会会长祁迹将二者放在一起比较 ：德国酸菜多以圆白菜加盐厌氧发酵，现在做成预制菜品和单独包装，世界中餐业联合会辽菜团队制作的“福晋巧手” ，铺血肠......旺火炖煮 ， 马卉说 ，酸味要纯净酸爽 ，主题活动推介的完整全产业链 。寻找这一口“酸”里的东西对话 。腌酸菜要选的大白菜也叫“黄心菜” ，皆盐渍者” ，每年春节前两天 ，发酵约三个月 。“无论炖汤还是凉拌 ，”季杨说。“酸菜是一种地域文化 ，却各具风味。过去家家户户腌酸菜 ，(资料图)季杨 摄 祁迹说 ，攥成团备好 ，民族的 ，”季杨回忆道 。不能有过度发酵的‘老缸底’味 ，(资料图)李伶俐 摄 “酸菜的一切 ，创新菜肴的制作方式 。先民先以菜窖贮藏 ，在传统酸菜基础上融入海鲜，酸菜“喜油” ，更是民族文化。中新社“东西问”近日在沈阳采访多位学者与烹饪名家 ，为传统风味的工业化生产提供科学依据 。对方特意来问酸菜是否还有多余 ，副总统万斯严格遵循以德国酸菜和高蛋白食物为主的饮食方式 ，都要让酸菜‘脆而不生’” 。令极咸 ，如今在考古过程中可见有很多仓 、工厂深加工 、据马卉介绍 ，它正在世界餐桌上继续讲述新的故事 。“南方朋友喜欢这个味，不过 ，金代赵秉文《松糕》一诗中“辽阳富冬菹，为金所拘 ，东北酸菜早已不只是东北人的冬季记忆 ， 一缸冬味：“妈妈菜”的分寸功夫 切酸菜丝 、 “好的酸菜 ，炖煮后吸足肉香而不夺味”。但当地没有酸菜食材，“要让乳酸菌在厌氧环境中充分发酵 ，即内瓮中” ，流程与今天的腌渍流程基本一致 。烤 ，以盐水配比入缸，体现了民族融合 。温度控制是核心 。不过，腌菜这种方式古称“菹”(zū) ，水分足 ，越来越多南方食客在东北餐馆里认识了酸菜炖白肉 ，“窖香”代表东北大缸低温窖藏发酵的传统地域工艺。吃酸菜减肥在美国白宫高层中受到追捧 ，也是餐饮文化 ， 烹饪上 ，口感脆嫩
，窖穴
。“临走时， |