④ 熟制木耳冷藏保存 ，选对即使加热也无法去除可能产生的木耳木耳毒素 ，需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，吃对即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，个安消费者需科学选购
、全细破坏部分有害物质
。节知绝对不能生食 。选对 木耳是木耳木耳家常食材 ，食用风险大幅降低
。吃对慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质，个安说明已变质 ，全细严格遵循以上安全要点
，节知煮木耳的选对时间不少于10分钟 ，食用需谨慎 ，木耳木耳 03变质木耳坚决丢，吃对要立即丢弃
。消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，出现皮肤红肿 、切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况，且无特效解毒药，
要确保内部完全熟透 。若出现耳片软塌 、但鲜木耳含光敏物质 、食用后经阳光照射 ，泡发前先洗净 ，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，瘙痒 、滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，干木耳久泡易产生致命毒素 。而干木耳经过晾晒处理后 ，再次食用前必须彻底加热 。实际是“焯后冷拌” ，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，烹调无法破坏 ，经营者需规范销售 ，才能有效防范食用风险，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，既能去除涩味 ，
02泡发储存有讲究 ，水疱等不适症状。沥干水分后放入冰箱冷藏 ，尤其是大朵木耳，
■烧熟煮透
炒 、守护自身和家人的饮食安全 。避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，又能杀灭残留细菌 ，在此提醒 ，安全加工食用 ，切勿食用 ：
表面发黏 、谨慎食用鲜木耳 。
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，防范木耳食用安全风险 。可能引发日光性皮炎 ，大部分卟啉会被分解 ，
01首选干木耳，中毒病死率高达40%～100% ，