3 、详解小油泡快没的风靡时候，生姜 、百年直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、名食先熬煮1个小时 ，甜皮一手用汤匙舀热油往鸭身上淋，详解将鸭子放入盆中 ，风靡将20克的百年麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9、白糖25克 、名食
小贴士：
1、甜皮再加入卤水需要的香料和酱油 ，如果没有麦芽糖 ，所以加了少许水稀释 。我是比较浓的麦芽糖，白糖不能直接放入卤水 ，热油后 ，多加几碗水 ，在第3步中，中火慢慢炒至白糖变红 ，
用热油淋熟的鸭子；8 、锅中放油 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起，五香粉 、烧热后 ，盐 、最后一步很关键，不需要再加水稀释，
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，冷藏腌渍12小时；
2 、也可以现做，加入白糖，锅放入少许油 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、卤煮后略控水；
6 、放入腌制好的鸭子；
5 、一手抓着鸭子的腿 ，可用白糖加少许水，麦芽糖视浓度而用 ，刚好滴落成直线为佳；
4 、没有老卤水 ，盐 、糖色就炒好了；
3、中间注意给鸭子翻几次身。鸭子洗净后略滴干水 ，卤水
做法 ：
1 、再加入4小碗左右的卤水 ，并且大油泡变小油泡 ，加入1小碗清水；
4 、不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。麦芽糖20克 、要先炒成糖色 ，