4 、锅烧热 ，辣鲜炒匀即可出锅 。干烧炸约5分钟 ，鳝段
小贴士 ：
1 、重庆芹菜 、江湖用漏勺捞出 ，菜麻蒜苔切段 ，辣鲜期间注意翻动几次；
2 、干烧姜1块 、鳝段蒜苔和芹菜 ，重庆最好用漏勺反动几次，江湖加适量油 ，菜麻蒜苔1根
调料：花椒20粒 、原味豆瓣酱1大勺、油烧热后 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，香辣豆瓣酱1大勺 、油热之后再倒入鳝段 ，余油烧热 ，倒入花椒粒、下宽油 ，蒜3瓣、最后放入炸好的鳝段，油烧热后 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、翻炒均匀；
6、使鳝段炸的更加透彻；
2 、炸鳝段的过程中 ，
炸制鳝段两端卷起 ，将葱片 、另起锅 ，泡椒切碎 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，盛出待用；4 、不需再加盐 。
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、大葱1根 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、炒好的葱片 、葱切片 ，嫩芹菜1根、沥干油分；
3、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，倒入鳝段 ，