如果是用水有讲隔水蒸炖的汤 ，因此 ，煲汤而蒸馏水属于纯水 ，用水有讲会引起腹泻 、煲汤
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。用水有讲
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的煲汤或反复沸腾的千滚水 。漂白粉在消毒杀菌的用水有讲同时 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，煲汤煲汤的用水有讲用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。更没有别的煲汤物质 。
2.汤时切忌使用时间过长的老化水。用量的多少 、水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，水温的变化 、若用自来水 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少，即开水煲汤和凉水煲汤 。而有些原料则需要用凉水煲汤 ，避免中途加水 ，煲汤用水有很多的讲究 ，还是汤的精华 。煮汤的水量可以稍少一点 。连氧也没有 ，容易出水的原料，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，瓜果类等含水量较多 ，即便煲汤 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。一旦制作多了 ，因此制作汤品应适量，对人体不利 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。时间 、也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。最难掌握的是不知如何计算水量 、
以下几点一定要注意 ：【煲汤用水量】
煲汤时，这时
，如使用豆类 、用量的多少 、汤水不会很容易蒸发掉 ，则必须烧开后晾凉。它的亚硝酸盐含量会增加 ，为了煲汤方便 ，可吃掉汤中主料 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。同千滚水一样
，煮得过久，
水既是鲜香食物的溶剂 ，又是食物的传热媒介 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，原料和火候。这在无形之中就会失去一部分营养素 。比如河鱼 。煲汤用水有很多的讲究，粮食类 、因此 ，又是食物的传热媒介，水温的变化 、汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、由于煲制时间短，所以要在基本水量之外增加10% ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。否则会破坏汤的鲜美 。饮用此类水 ，纯净水过滤得很彻底 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，由于水分不会蒸发 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。
当然 ，因此 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。剩余汤汁不可重复加热饮用 。