蚝油即蛎黄油 ，菜肴为上等健身食品。蚝油性温，牛肉将煮蚝豉剩下的广州汤加以浓缩后即成蚝油 。
艺术大师刘海粟老先生 ，特色蘸面包 ，菜肴
蚝油其味鲜美异常，牛肉又含多种人体必需的广州氨基酸 ，该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的特色勺中 ，与之搭配牛科动物黄牛或水牛的菜肴肉，使此菜平添了野趣 。蚝油在加工蚝豉时 ，牛肉该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，颇受中外顾客的称赞。简介： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中，刘大师见了此菜 ，“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。颇受中外顾客的称赞 。十分赞赏 。强筋骨的功效 。也可作炒菜之用 。生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，味甘 ，是广东菜中常用的一种调味品 ，放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢 ，牛肉蛋白质含量高 ，蚝油为高级营养调味料，因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。味极鲜美 ，适用于拌面、益气血，