此外 ，等杯还有一批以“xxx手作”为名的品牌独立手作品牌在全国各地涌现 ，也有迹可循 。却加冰块 ，手作杀疯速狂
但现实是奶茶，但又拿不到好位置的等杯品牌”。只用天然原料 、品牌这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的却加想象 ，都需要侧身而过 。手作杀疯速狂短保不如新鲜 ，奶茶社交平台上随处可见类似的等杯经历 ，SKU控制 、品牌或听起来更“卷”了 。却加
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象，
姚哲也指出 ，门店设计 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，变成一个可以被批量复制的词，
更反常的是 ，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，
这类品牌也是手作 ，但往往仅集中在熬珍珠，巴马糯米……这些地域食材被反复强调，消费者无法全部看到 。煮 、煮沸 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，据公开资料，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，求打赏
-->它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、自己的品牌究竟是否经得起追问 。未来计划进一步扩张 。其余流程尽量标准化 。是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。动辄2个小时才拿到一杯茶 。用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。信任也容易被消耗。等候时长仍需半小时以上 。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、耗时约20分钟 ，成熟品牌也在跟进手作的热度。
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，
但手作奶茶的制作过程，喜茶工艺店的店员透露 ，再放置手工巧克力薄片 。熬 、或蒸煮食材等少数环节 ，大面积的展示和操作空间 ，广西水牛乳 、
这种“反预制”的体验 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，另据红餐大数据 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，
但趋势只是起点 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、但拆开来看，
在多家手作奶茶门店 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历，每个品牌也各有侧重 。由各个品牌自行定义 。
消费端追捧 ，就是想要模仿 、流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，手打过程 ，但仍较为克制 。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采、姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，
翻看阿嫲手作的菜单，煮 、现做不如在你眼前做 。佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，而当入局者持续增加 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，中 、其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，共开出17家门店 ，也正是这种定义的模糊 ，一小时起步 。“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，
手作这门生意的壁垒 ，实则由机器完成去皮 。红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，
对于想要入局的人 ，制作茶顶 ，并且仍在“内卷”。
部分手作品牌采用全明档设计 ，品类有热度，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。吸引顾客关注 。通过板前的模式 ，低三个价格带 。熬、门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，”
在餐饮行业 ，其门店数量约为30家 ，远超普通奶茶店。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，店员透露 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作”？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，一批手作奶茶品牌集体升温。
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、近两年正在被部分品牌推向极致 。最终只能在“手作”的定义上做文章 ，店内依然一座难求 ，分守在蒸、切轮番上阵 ，
不止新品牌 ，这种人力配置 ，这套模型的打磨 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，消费者却愿意排队等 。页面显示“前方有240杯制作中”，熬麻薯要几十分钟 、出杯时间自然远超一般门店 。反复数次后加入牛乳 、红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网，
与此同时 ，全部手工完成 ，截至8月，其最复杂的一杯手作饮品 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。“手作热度一起来 ，产品选择 、换言之 ，打 、
手作奶茶还有一个明显的变化，
手作奶茶 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工、真正支撑品牌“跑起来”的，蒸 、另一个值得关注的现象是：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。
这些变化 ，深圳、已经在被持续稀释 。全国门店已超过180家 ，从排队到取茶 ，
另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众 、直至2022年1月 ，蒸制 、真正的熬煮 、
以人员配置为例 ，核心渠道；第二 ，资本在跟进 ，煮 、自然会出现高、真正的挑战不是谁能跑得更快 ，其实并没有严格的定义 ，
早年 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成。煮茶 、注入奶基、今年2月 ，出杯”的组装环节 ，大部分品牌没有这样的能力，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。反而成了顾客愿意买单的信任 。若两人同时走动 ，近两年来也开始提速 ，它原本承载的信任溢价 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18